現在、手元の資料による国内銘柄肉牛は下記の通りです。

産地銘柄化食肉一覧 北海道 生田原高原和牛（黒毛）、いけだ牛、えぞ但馬牛、おびら和牛（黒毛）、大沼牛（ホルス）、樺戸牛、北大雪牛、北勝牛（黒毛）、大雪アンガス牛（アンガス× 黒毛）、鶴居村アップルビーフ（ホルス雌・未経産）、士幌牛（ホルスぬき）、チクレンオホーツク牛、十勝産アンガス牛、十勝牛、十勝黒牛、十勝めむろ牛（アンガス×黒毛）、野付牛（ホルス）、白老和牛（黒毛）、早来あんがす牛、びえい牛、びらとり和牛（黒毛）、ふらの和牛（黒毛・但馬系）、稚内牛（アンガス×黒毛） 、北里八雲牛（肉牛6種放牧） 青森県 あおもり開拓牛（ホルスぬき）、あおもり倉石牛（黒毛）、あおもり十和田牛（短角）、あおもり東通和牛、あおもり型肉用牛、熟成牛（ホルスぬき）、津軽愛情牛（ホルス雄）、十和田湖和牛（黒毛）、八甲田牛（短角）、みちのく牛（ホルス）、三戸短角牛、田子牛、市浦牛 岩手県 いなにわ短角牛（短角）、いさわ牛（黒毛）、いわい牛、一関牛、いわてあしろ短角和牛（短角）、いわてきたかみ牛（黒毛）、いわていわいずみ短角和牛（短角）、いわて江差牛（黒毛）、いわて金ヶ崎牛（黒毛）、いわて軽米牛（黒毛）、いわてさたかみ牛、いわて黒牛（ホルス×和牛）、いわて衣川牛（黒毛）、岩手しわ牛（黒毛）、いわて短角和牛マイルドビーフ（短角）、いわて遠野牛（黒毛）、いわて西和賀牛（黒毛）、江刺牛、すみた清流牛（ホルス×黒毛）、山形村日本短角牛（短角）、たんかく和牛、東和牛（黒毛）、花泉牛、前沢牛（黒毛）、水沢牛（黒毛）、松尾牛（黒毛） 秋田県 秋田牛（黒毛、ホルスぬき等）、秋田錦牛（黒毛）、大潟牛（ホルスぬき）、丹後牛、かづの牛（短角）、琴丘牛、三梨牛（黒毛）、みなせ牛、湯沢牛、由利牛 宮城県 ざおう牛（黒毛）、石越牛（黒毛）、仙台牛（黒毛）、中田牛（黒毛）、はさま牛（黒毛）、桃生牛（黒毛）、若柳牛（黒毛） 山形県 圧内古代牛（ホルス×見島牛）、手の子牛、山形牛（黒毛）、米沢牛、尾花沢牛 福島県 白河牛（ホルスぬき）、福島牛（黒毛）、都路牛、福島いわき牛、全畜連小高牛 茨城県 あずま牛、筑波牛、紬牛（黒毛）、常陸牛（黒毛）、新生漢方牛 栃木県 朝霧高原牛（ホルス×黒毛）、宇都宮牛（黒毛）、神明島根和牛（黒毛）、神明白糠牛（ホルス）、神明マリーグレー（マリー）、とちぎ和牛（黒毛）、那須高原牛（ホルスぬき）、那須高原乙女牛（ホルス雌）、栃木ぼたんビーフ、前日光牛 群馬県 赤城牛（黒毛）、上州牛（全品種）、特選上州和牛（黒毛）、ビール牛（乳用、マリー） 埼玉県 騎西牛、開拓牛、ぎゅうや（交雑種未経牛）、深谷和牛（黒毛） 千葉県 そうさ若潮牛（黒毛、交雑種）、千葉しおさい牛、北総牛、林牛、八千代黒牛、八千代ビーフ（ホルスぬき・未経産） 東京都 　 神奈川県 足柄牛、湘南和牛、相州牛、丹沢牛、三浦葉山牛（黒毛） 新潟県 魚沼牛、小千谷（おじや）牛、くびき牛（黒毛）、佐渡和牛（黒毛）、胎内牛、津南牛、豊浦牛（ホルスぬき）、新潟牛（黒毛、ホルス、交雑種）、ピュア牛、村上牛（黒毛） 山梨県 甲州牛（黒毛）、甲州ワインビーフ（ホルス、交雑種） 長野県 信州肉牛（全品種）、りんごで育った信州牛（黒毛）、あらふね高原牛 静岡県 遠州黒毛和牛、するが牛、三ヶ日牛（ホルス）、静岡そだち（黒毛雌）、夢前牛 愛知県 あつみ牛、みかわ牛（黒毛）、みかわ牛ゴールド(みかわ牛Ａ５)、知多牛、鳳来牛 岐阜県 飛騨牛（黒毛） 富山県 立山牛（黒毛、ホルス）、とやま肉牛（黒毛、ホルス、交雑種）、氷見牛（黒毛） 石川県 能登牛（黒毛） 福井県 若狭牛（黒毛） 三重県 伊賀牛（黒毛）、松阪牛（黒毛）、鈴鹿山麓和牛（黒毛）、北伊勢和牛（黒毛ぬき） 滋賀県 近江牛（黒毛）、近江若牛、近江大中牛（ホルス×黒毛） 京都府 京都肉（黒毛） 奈良県 宇陀牛、大和牛（黒毛雌） 大阪府 大阪ウメビーフ（黒毛・交雑種） 和歌山県 熊野牛（黒毛） 兵庫県 あわじビーフ（黒毛・但馬）、黒田庄和牛（黒毛）、神戸ビーフ"神戸肉"（黒毛）、加古川和牛（黒毛・但馬）、丹波ささやま肉牛（黒毛）、湯村温泉但馬ビーフ（黒毛・但馬牛美方郡産）、三田牛（黒毛） 鳥取県 鳥取牛（ホルス）、鳥取和牛（黒毛）、東伯牛（ホルス）、東伯和牛（黒毛）、美歎（みたに）牛（ホルス、ホルス×黒毛） 岡山県 おかやま和牛（黒毛）、作州牛肉（ホルス、ホルス×黒毛）、千屋牛 島根県 しまね牛（黒毛ぬき）、しまね石見和牛、ぴゅあゴールド奥出雲、ぴゅあゴールド奥出雲"横田牛"（黒毛）、しまね和牛（黒毛） 広島県 広島牛（黒毛） 山口県 秋吉台高原牛、見蘭牛、皇牛（黒毛）、見島牛、無角和牛肉（無角）、高森牛（ホルスぬき・雌、ホルス×黒毛） 香川県 讃岐牛（黒毛） 徳島県 阿波牛（黒毛） 愛媛県 伊予牛絹の味（黒毛、ホルス）、特選いよロイヤルビーフ 高知県 土佐褐毛牛（土佐褐色）、大川黒牛（黒毛）、窪川牛（ホルスぬき） 福岡県 糸島牛（ホルス×黒毛）、糸島銘柄牛（黒毛）、小倉牛、上陽牛、筑穂牛（黒毛）、福岡牛（ホルス、交雑種）、福岡和牛（黒毛、褐色） 佐賀県 佐賀牛（黒毛）、伊万里牛（佐賀牛と同種） 長崎県 ながさき牛（黒毛）、平戸牛、五島牛、壱岐牛 大分県 豊後牛肉（黒毛） 熊本県 肥後牛（県内の褐色、黒毛）、くまもと味彩牛 宮崎県 宮崎牛（黒毛） 鹿児島県 鹿児島黒牛（黒毛）、のざき牛（黒毛、主にぬき）、与論牛 沖縄県 石垣牛（黒毛）、宮古牛（黒毛）、八重山黒牛（黒毛）、琉牛王（黒毛）、沖縄牛、バナリ牛、とき和牛、やんばる牛 ※間違っているものや、上記以外の銘柄肉をご存じの方は、是非メールでお知らせ下さい。 tetsuya@pulgogi.net

上記、（黒毛）＝黒毛和種、（短角）＝日本短角種、（褐色）＝褐色和種、（無角）＝無角和種、（ホルス）＝ホルスタイン種、（マリー）＝マリーグレー種、ぬき＝去勢、×＝掛け合わせ

当初このページを作るにあたって、肉牛の銘柄や産地なんてそんなにたくさんはないだろうとタカをくくっていました。ところが、調べてみるとこんなにも......。 しかも、ほとんどが聞いたことのないものばかりです。日本の畜産業界を侮っていました。三大銘柄牛である「松坂牛・神戸牛・近江牛」くらいは知っていましたが、各地でおいしい牛肉を生産されているのですね。

●産地について...... 　松阪牛肉牛協会の規定に「松阪肉牛は黒毛和種雌牛で松阪市を中心とした地域で肥育した優秀種」とあります。肥育とは素牛（子牛）を買い付けてきて育てることです。 　 つまり、松阪牛の血統でなくてもよいのです。さらに松阪牛共進会（品評会のようなもの）の規約の中には「優秀賞に選出される牛は兵庫県産に限る」とあります。これでは松阪の牛じゃないのに「松阪牛」なんて事になってしまいます。 　 また、 最近台頭してきた「前沢牛」も、兵庫県美方郡産の種牛と、島根県産の母牛から生まれました。松阪牛は三重県、前沢牛は岩手県の牛なのにです。不思議なのですが、これが「当たり前」なのだそうです。 　 但馬牛という牛種を、各地で丁寧に肥育（育てた）牛は、その地の牛となるのだそうです。とはいえ、昔からその土地土地で生まれ育てられた銘柄牛もいます。 　 畜産農家ではその地方独自の育て方や、各肥育家によるノウハウで、すばらしい肉牛を生産されています。 　もしこのページに載っている銘柄牛を店頭で見かけたら、「我が地方の牛肉の味」を一度ご賞味して下さい。きっと、新しい発見があることでしょう。

●三大銘柄についての考察 　松阪・神戸・近江の三大銘柄についてですが、どうやら素は同じようです。というのも、歴史の所でもふれましたが彦根藩（近江地方）は江戸時代も牛を屠殺していました（おそらく食べてもいたでしょう）。つまり「近江牛」が「但馬牛（神戸牛）」の祖先らしいのです。そうなると但馬牛を育てている「松阪牛」も「近江牛」の子孫となります。しかし、だからといって全てが同じなわけでは当然ありません。それぞれ育て方も違えば、環境も違います。そんなところが畜産の楽しみではないのでしょうか？ 同じ血の流れを持っていながら、ライバルとして存在する。そして、私たちに豊かな食をもたらしてくれるのです。