これまで焼肉について色々思う事を書いてきました。そろそろ自分なりの焼肉についての考えをキチンとまとめるべきではないかと思うのです。そこでプロフィール代わりに自分の焼肉観について、時期を追ってコチラに立ち上げさせていただきます。

焼肉の焼き方について 　肉の焼き加減については、千差万別で個人の自由でいいと思います。よく「肉は生に近い方が旨い」とおっしゃる方がいますが、必ずしもそうだとは思いません。例えばハラミなどは、ある程度焼いて食べる方が肉自体の味がはっきりすると思います。だからといって「よく焼いて食べるのが通」とも思えません。レアぎみで食べる方が好きな方は必ずいます。要は好き好きです。 　それよりも、一番の問題は、焼肉とは自分で最後の調理をしている事の自覚の無さではないでしょうか。よく火が通っていようが、レアで食べようがそれは調理です。網の上に肉がなくなったからと、どんどん置いていく人がいますが、それは調理ではありません。常に自分で自分の食べる肉を見ながら焼いて、そして食べないと意味がないのです。甲斐甲斐しく世話をしているように見えて、大変無責任な行為に他なりません。 　 焼肉は、テーブルに出された時点では完成ではないのです。調理側は、最後の「焼く」という行程を客サイドに任せているわけです。それに対して、無責任に肉を火にかけている事は非道い事ではないかと思います。話に夢中で肉が炭になるまで気がつかない人や、食べきれない肉を網に乗せている事は最後の行程を任させたものとしてあまりに非常識だと思うのです。「肉を焼く」という快感を味わう必要のない人は、初めから調理された肉を食べればいいと思うのです。 　調理の快感というのは、おそらくほとんどの人が持っているのではないかと思います。「自分」で焼いて「自分」で食べるという事は、日本人が好きな鍋物に似ています。鍋奉行などが仕切って食べている事になれてしまうと、この「調理の快感」が薄れてしまいます。しかし、焼肉は全ての人が、自分の肉に対して「調理」が出来るのです。出来ればそれを楽しんでいただきたいのです。そうすると必然的に炭になるまで焼きすぎたり、無責任に他人の世話を焼く事もなくなると思います。 　長々と書きましたが、結局は「好きに、自由に焼けば大丈夫」という事です。お店の人が、「あんな焼き方して、素人が。」なんて陰で笑ってる事はありません。もし、焼き加減を間違えている時には、それとなく教えてくれたりしますので、騙されたと思って言われるままに焼いてみるのもいいかも知れません。ただ、ホルモンに関しては、新鮮さを感じる事が出来ないモノは、よく焼いた方がいいでしょう。まぁ、そんなホルモンが出てくる時点で、その店はやめた方がいいのですが……。

※現在、再執筆中。考えを改めております。

ホルモンと赤身肉 　私は本来の焼肉とは、ホルモンとカルビだと思っています。ところが、「ロース」や「サーロイン」「ヒレ」などのメニューが売りのお店が増えてきました。これらの肉は本来ステーキなどに使われていた肉です。いわゆるカルビ以外の赤身肉なのですが、焼き加減が非常に難しいと思うのです。特に和牛の場合、サシ（霜降り）が強くて少しでも焼きすぎたり必要以上に肉を裏返したりすると肉汁まで落ちてしまいます。あくまで私見としてですが、最も焼肉として食べるのに合わない肉だと思います。更に、揉みダレで揉み込みすぎると脂が溶け出し肉が崩れるために、客席に運ばれる直前にタレをかけるということになります。これでは、網焼きステーキと同じではないでしょうか。本来の焼肉では味付けだけでなく、揉みダレに果物などを入れて赤身肉を柔らかくするという意味もありました。しかし、サシの入った肉ではその必要もありません。最近は塩が「流行り」だそうで、質のよい肉を塩のみで食べる店も増えてきています。しかし、一人前が10,000円を超えるような「ヒレ」を、それでなくても少ない肉汁を網で落として塩で食べるということに、どんな意味があるのでしょうか？ 　各々の肉には一番相応しい調理法があると思うのです。いい肉だからどんな食べ方をしてもいいとは思いません。ホルモン（内臓肉一般）の食べ方として、煮込み料理や網で直火焼きが、おいしく食べる方法だと思います。ホルモンと赤身肉は元々が違う物です。ご存じとは思いますが、赤身肉は屠畜から二週間くらい経った方が美味しいとされています。それに対して、内臓肉は屠畜すぐの湯気が立っているような物の方が美味しいのです。 　赤身肉が焼肉に合わない事については、全くの私見です。きっと「そんなことはない」とお怒り方もいらっしゃるでしょう。でも、もう一度考えていただきたいのは、とても新鮮な鯛の刺身を網で焼いてソースに漬け込んで食べている人をどう思いますか？人それぞれですからその食べ方が好きならばいいのですが、「もったいない」というのが大抵の方が思われることではないでしょうか。焼肉の高級志向は構いませんが、私個人としてはどこかが間違っているような気がします。もっと違う方向性もあるのではないでしょうか。