断酒、続いております。最早奇跡に近い。本日で七日目。僕たちの七日間戦争の最終日。一応、本日一杯までは断酒と決めております。なのに、昨夜は糸桜にて焼肉。すっかりと酒無し焼肉に慣れてしまったのでまるで問題はなかったですが。

焼肉王子、走る焼肉の人、肉大好き姉様、某誌の巣材でお世話になった御方のグループに参加させて頂きました。カウンターをほぼ独占。カウンター、いいです。すっかりと馴染んでしまっています。しばらくして全メンバーが揃ったところで乾杯。生ビールの人々とジンジャエールの私。ウィルキンソン旨めぇ！かんぱーい！今回はお任せコースで。

まぁコースっていうのは未だ完成されていないそうで、五月の吉日からスターとするそうですが、我々はそのテストケースだそうです。で、コースですから前菜から。まずは【本日のナムル】の新ごぼう、金針菜。ついこの間食べたところですね。メニューには白胡瓜とありますが、なぜか二種類だけ。相変わらず金針菜旨い。

続いては【生センマイ　バルサミコ・クミン風味（仮称）】、試作品だそうです。以前のバルサミコ味が不評だったので、リベンジということで。ふむ、確かにこれはいい感じ。味付けがまだ淡泊ですが、これから更に工夫をしていくそうなので期待大です。クミンの風味がいい感じなので、このままサラダ仕立てでもいいのかも。

そしてぐつぐつと煮立った何かが。おや？これは最近お目にかかったことがあるお料理ですね。バーニャカウダ。温かいソースのサラダ。しかしサラダではありません。なんと生レバー。【生レバーと季節の野菜のバーニャカウダ】ですか。これは面白い試みですね。オリーブオイル・アンチョビ・ガーリックがぐつぐつと煮え立っている中に生レバーを放り込んで温めて頂く。

炙りレバーと同じような発想。豪快さはありませんが、これは繊細な味を楽しめます。生レバーはほんの表面が変色する程度浸して、ぱくり。あ、甘味が増してこれは旨い。付け合わせの野菜のジャガイモも下拵えしてあるので暖める程度で。これも旨い。胡瓜。白胡瓜はここに出てきたのですね。だから敢えてナムルはなかったのか。

これも軽く火を入れて。パンが登場したのでこれもオリーブオイルつけながら。あー旨い！このパンは旨いですわ。オリジナルですか？あ、違うのですか。いやいや、それにしても楽しい前菜じゃあないですか。料理に関しては今回試作品が多いので、味のバランスなどはこれから調整していくのでしょうが、こういう試みは大好きです。

さて、そうこうしているうちにいよいよ肉へと移ります。まずは赤肉から。【ミスジ、サガリ、インサイド、フランク、ロース】と付け合わせの野菜。ミスジは前回とは違う肉らしいですが、こちらもサシがしっかりと入って旨い旨い！インサイドスカートもしゃくりとした歯触り、フランク・ロースの旨さもサシの甘味で。割と濃厚なサシで楽しむ赤肉でした。

ここでがらりと様相を変えるのがホルモンのセット。【シビレ、アカセン、テッチャン、丸チョウ、ミノ、センマイ】そして付け合わせの野菜達。あれ？さっきバサを切ってたから出てくるのかと思ったのにないのね。ではまずはシビレ。脂じゅわり。前回、これを5〜6切れ一人で喰ったので辛かったのですが、今回は一人に一切れ。適量。

センマイは焼くとどうしても大味、てっちゃんは脂は無いけれども肉厚なタイプ。アカセンも厚めで脂少なめと、全体的にヘルシーホルモンセットになっています。ミノもしっかり厚めですが、こいつがざくりざくりとした食感で実に旨い。今回のホルモンの中では一番気に入りました。丸チョウの脂は少なめということでしたのでアッサリ頂いて。

そして続いてのメニュー。本日のメインとなりますのは【糸桜特製ハンバーグ】の登場。今回に関しては写真が暗すぎて申し訳ない。煮込みハンバーグはホイル包みでオーブン焼きなもので見た目がどうしても。しかししかし。ジャガイモを下に敷きハンバーグを乗せ、ホルモンの煮込みをブロッコリーとともに焼き上げた逸品。

ホルモン煮込みは、まず数種類のホルモンを煮込んで、しっかりとスープを取った後にホルモンを出して、さらに新しいホルモンを煮込むという濃縮ホルモン煮込み。もうね、強烈に旨味が凝縮されているのです。二倍にのばして煮込みスープで出せるほどの濃厚さ。ハンバーグ自体も、煮込んだホルモンをミキサーで砕いて芯に入れているという凝りよう。

イメージとしてはフォンダンショコラだそうです。それは凄い試み。実際には旨い具合にとろりと流れ出ませんでしたが、味には十分生きています。この挑戦は私がフォンダンショコラ好きと知っての狼藉なのですね。ん？そういえばレバーはバーニャカウダ、ハンバーグがフォンダンショコラって、この間のピエールの時のメニューじゃないですか。

まさか、こういう挑戦状を突きつけられるとは！いやぁ参りました。で、このソースに使っているシチューがあるそうなのです。ええ、頂きます。ご飯にかけて頂きます。あ、量は減らしてくださいね、ハーフくらいに。というのも、以前一人でカレーを頂いた時、すげぇ量だったのです。さすがにここまで喰ってますからあの量は...と。

やって来たビーフシチューライス。無理矢理名前を付けるなら【特製ホルモンシチューライス】という感じでしょうか。これ、シチュー濃厚。私には具材は不必要です。このとろとろのスープ部分をがっつりとご飯にかけて頂ければいくらでも喰えます。そして、タッパウェアをもってくるので持ち帰りさせて頂きたいくらいです。いやーこれは旨い。

といことで満腹、大満足！これであとはデザートですね、と軽口を叩いてみたところ、本当に頂いてしまいました。デザートは【鹿児島直送でこぽん】です。普段、まったく柑橘類を食べない私なのですが、さすがに自分でデザートを要求した以上食べなければいけません。頑張って一口。うわ、これ何？メチャ旨！

酸っぱさや無意味な甘さや水気のないぱさぱさを想像していた外見とは違い、上品な甘さと酸味。これは旨い！一房のつもりがもりもりと喰っちゃいました。お隣の分までこっそり喰っちゃいました。ということで焼肉王子と走る焼肉の人がこのシチューライスをレギュラーサイズで喰っているのを横目に御馳走様でした。見てるだけで腹がはち切れるって。

いやいや、今回も新しい試みやリベンジメニューなど実に多彩に楽しませて頂きました。カウンターという作り手と客側が対峙できる環境というのは楽しく美味しいです。肉のウンチクなどお聞きしながら実に有意義で美味しい時間を過ごさせて頂きました。

次回は考案中という、お二人様用コースを頂きたいと思います。
さりげなく次回メニューにプレッシャーをかけておきたいと思います。

今回のお店：炭火七輪焼肉　糸桜
兵庫県神戸市中央区北長狭通8-3-2
TEL.(078)351-1727
2008年5月 1日 19:10